Wij kopen onze producten zorgvuldig in. We krijgen het wild aangeboden door jagers uit de omgeving, houden onze eigen varkens en gebruiken kruiden en groenten uit onze eigen moestuin. Alle producten worden zelf verwerkt en alle delen van elk dier worden in onze gerechten gebruikt. Dit maakt dat onze kaart regelmatig wisselt en seizoensgebonden is.
Carpaccio van biologisch rundvlees met beurre‑noisette mayonaise, oude kaas en hazelnoten
Steak tartaar “à la minute” met een aardappelnestje en gevuld ei
Carpaccio van meiraap met whipped feta, gepofte boekweit en balsamicodressing
Gerookte wortel, crème fraîche en kimchi cure
Paté van wilde gans met mosterdkaviaar en uienchutney
Verschillende soorten garnalen met cocktailsaus en grapefruit
Lente-ui soep met croutons en peterselie‑olie
Bij onze hoofdgerechten serveren wij een heerlijke salade van het seizoen.
Wisselend gerecht, aangeboden door de jagers uit de omgeving
Wisselend gerecht van onze Tamworth varkens
Gebakken soorten vis en zeevruchten in een saus van bisque met stampot van lamsoor
Runderhaas met krokant gebakken zwezerik met pepersaus en uienchips
Gegaarde runderribbetjes met chili‑knoflooksaus en koolsalade
Knolselderij gevuld met doperwten‑rapsteelen‑pesto met beurre blanc en pompoenpitten
Huisgemaakte tagliatelle met geitenkaas‑salie‑saus, voorjaarsgroentes en pistache
Rabarbercheesecake met kokosijs en rabarbercompote
Soezen met witte chocolademousse, bruine chocolademousse met sinaasappelsaus
Hangop met gemarineerde aardbeien, muntsiroop en aardbeien‑meringue
Vier soorten biologische kaas, mosterd‑vijgenchutney, brood en noten
Koffie of thee en huisgemaakt lekkers.
Met stevige stap of trap over oude paden door het bos, langs de bosrand en over de essen naar het Drentse dorp Dwingeloo…..
Slapen bij Onder de Eiken is sinds kort ook een feit! We verwelkomen je graag in onze nieuwe appartementen.
